姓名：劉嬌
職務/職稱：副教授
通訊地址：中南民族大學生科院5樓 b406室
聯系電話：13476064163
E-mail：Jiao.liu@scuec.edu.cn
一、 學習及工作簡歷
2023/06-至今，中南民族大學，生命科學學院，副教授；
2019/08-2023/06，中南民族大學，生命科學學院學院，講師；
2018/01-2018/12，隆德大學，博士后；
2016/11-2017/12，卡羅林斯卡醫學院，博士后；
2013/03-2016/11，赫爾辛基大學，食品科學，博士；
2011/08-2012/10，赫爾辛基大學，食品科學，碩士；
2010/08-2011/07，哥本哈根大學，動物源食品，碩士；
2006/09-2010/06，華中農業大學，生命科學與技術基地班，理學學士。
二、 主要社會兼職
中國畜產品加工研究會第八屆理事會理事
中國食品科學技術學會植物基食品分會第四屆理事會理事
湖北省食品科學技術學會第二屆理事會理事
湖北省植物生理與分子生物學學會理事會理事
三、 科研活動及成果
（一）主要研究方向
1. 食物資源學研究，主要方向為民族地區地標產品高值化開發與利用關鍵技術研發。
2. 肉品質量控制，主要方向為宰后肌肉生理生化研究。
3. 肌肉生理學，主要方向為離體肌肉條、肌纖維收縮張力及速度研究。
（二）主持縱向項目
1. 2025年，湖北省自然科學基金面上項目，一種基于振動延遲肌肉僵直進程及提高鮮肉保水性技術研究，在研
2. 2022年，國家自然科學基金青年項目，國家宰后變性僵直橫橋形成對豬肉保水性的影響機制研究，結項
3. 2022年，武漢市知識創新專項，基于品種-原產地-營養成分的來鳳姜道地保真體系研究，結項
（三）主持橫向項目
1. 來鳳姜“三原”全產業鏈技術集成開發
2. 黃芪種質資源研究
3. 綦江區農業野生植物資源面上調查服務
4. 八眉豬肉保藏技術的開發
5. 西北民族地區特色食物資源調查與開發
6. 一種快速檢測宰后胴體僵直程度和持水性的設備開發
（四）科研榮譽
1. 2015年8月獲得國際肉類協會科學與技術獎 (International Meat Secretariat Prize for Meat Science and Technology)，研究成果題目：A new hypothesis explaining the influence of sarcoplasmic proteins on the water holding of myofibrils。
（五） 代表性論文（*為通訊作者）
1. Rubab Arshad, Jiawei Wan,Tingyang Ai, Cong Yin, Yonghua Qin, Rui Qin, Jiao Liu*, Hong Liu*. A targeted reformulation of safflower oil: Enhancing anti-inflammatory potential and market competitiveness through ω3 enrichment. Food Research International, 2025, 203, 115793. (SCI 一區，IF=7.0)
2. Qianwen Jiang, Di Wu, Jingjiao Jiang, Xiaoyu Wu, ...Weiqing Sun*, Jiao Liu*.Magnetic fields improve the gel properties of myofibrillar proteins in low-salt myofibrillar protein emulsion systems. Food Chemistry, 2025, 470, 142681. (SCI 一區，IF=8.5)
3. Cong Yin, Rui Fang, Yue Xu, Kui Li,...Hairong Xiong*, Jiao Liu*.Safflower petal water-extract consumption reduces blood glucose via modulating hepatic gluconeogenesis and gut microbiota. Journal of Functional Foods, 2024,123,106615.(SCI 二區TOP，IF=3.8)
4. Pengyue Gao, Chengyi Li, Quan Gong, Lian Liu, ...Rui Qin*, Jiao Liu*.Sex steroid hormone residues in milk and their potential risks for breast and prostate cancer. Frontiers in Nutrition, 2024, 11. (SCI 二區，IF=6.5)
5. Nils Dennhag, Abraha Kahsay, Itzel Nissen, Hanna Nord, Maria Chermenina, Jiao Liu, Anders Arner, Jing-Xia Liu, Ludvig J. Backman, Silvia Remeseiro, Jonas von Hofsten & Fatima Pedrosa Domell?f*. fhl2b mediates extraocular muscle protection in zebrafish models of muscular dystrophies and its ectopic expression ameliorates affected body muscles. Nature Communications, 2024, 15, 1950. (SCI 一區，IF=14.7)
6. Yanling Yang, Chuang Peng, Dong Zeng, Zhengjie Yang, Xiaohu Wang, Shuang Zhang, Yucheng Bai, Lujing Kuang, Lizhi Guo, Yonghua Qin, Hairong Xiong, Jiawei Wan, Cong Yin, Tingyang Ai, Qin Rui, Hong Liu, Shuai Peng, Jiao Liu*. Electrospinning is a potential way for preparing edible plant protein-based nanofibers with porous surface using safflower seed meal. Food Hydrocolloids, 2024, 146 (2), 109201. (SCI 一區，IF=10.7)
7. Cong Yin, Siyang Wu, Nan Yang... Hairong Xiong, Jiao Liu*. Number of denatured rigor cross-bridges determines the intracellular volume shrinkage in porcine muscle fibre under PSE-inducing condition. Meat Science, 2024, 212(2), 109473.(SCI 一區，IF=7.1)
8. Honghong Gong#, Jiao Liu#, Limei Wang, Li You, Kun Yang, Jing Ma, Weiqing Sun*. Strategies to optimize the structural and functional properties of myofibrillar proteins: Physical and biochemical perspectives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 64(13):1-17. (SCI 一區，IF=11.208)
9. Zhen Yan, Rebiguli Alimu, Jiawei Wan, Xuewei Liao, Shimin Lin, Shijie Dai, Fei Chen, Shuang Zhang, Yiqi Tong, Hong Liu, Rui Qin, Jiao Liu*. Composition of major quinochalcone hydroxysafflor yellow A and anhydrosafflor yellow B is associated with colour of safflower (Carthamus tinctorius) during colour-transition but not with overall antioxidant capacity: A study on 144 cultivars. Food Research International, 2022, 162 (Part B):112098 (SCI 一區，IF=8.1)
10. Nan Yang, Xiaolong Liang, Jinxuan Cao, et al., Jiao Liu*. Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity. Meat Science, 2021, 185(2):108723. (SCI 一區，IF=7.1)
11. Jiao Liu*, Anders Arner. Longitudinal vibration interferes with cross-bridge attachment and prevents muscle fibre shrinkage under PSE-like conditions. Meat Science, 2021, 179(2):108558. (SCI 一區，IF=7.1)
12. Jiao Liu*; Eero Puolanne; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Altered sarcomeric structure and function in woody breast myopathy of avian pectoralis major muscle, Frontiers in Physiology, 2020, 11: 287. (SCI 三區，IF=4.0)
13. Jiao Liu*; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Rigor bonds cause reduced sarcomeric volume in skinned porcine skeletal muscle under PSE-like conditions, Meat Science, 2018, 139: 91-96. (SCI 一區，IF=7.1)
14. Jiao Liu; Anders Arner; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; On the water-holding of myofibrils: Effect of sarcoplasmic protein denaturation, Meat Science, 2016, 119: 32-40. (SCI 一區，IF=7.1)
15. Jiao Liu; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Temperature induced denaturation of myosin: Evidence of structural alterations of myosin subfragment-1, Meat Science, 2014, 98: 124-128. (SCI 一區，IF=7.1)
16. Jiao Liu; Marita Ruusunen; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Effect of pre-rigor temperature incubation on sarcoplasmic protein solubility, calpain activity and meat quality in porcine muscle, LWT-Food Science and Technology, 2014, 55: 483-489. (SCI 一區，IF=7.1)
17. 李和陽、劉弈鑾、劉虹、覃瑞、賀紅早、楊楠*、劉嬌*。中國不同產區松茸營養物質特征及食品開發 現狀研究進展. 食品安全質量檢測學報.2025,16（6）,190-198.
18. 許悅，莫嬌，閆文杰，覃瑞，李瀟*，劉嬌*. 青海，八眉豬肉脂肪酸組成、相關基因表達及貯藏研究.中國畜牧雜志.2024,60(9):202-209. (北大核心)
19. 肖錦，艾廷陽，萬佳瑋，尹聰，覃竹山，劉嬌*，覃瑞*.來鳳姜的抗氧化與抑菌活性及揮發性化合物研究. 食品安全質量檢測學報.2023,14(8):19-28.(北大核心)
20. 熱比古麗阿里木，閆珍，尹聰，萬佳瑋，艾廷陽，劉虹，劉嬌*，覃瑞*.羥基紅花黃色素 A 體外消化特性與體內代謝規律研究.2023,14(8)：10-18.(北大核心)
21. 劉嬌,張丹丹,劉虹,楊林東,閆文杰,熊海容,王海英,王靖,湛蔚,覃瑞.中國地域特色食物資源道地性評價體系構建的研究[J/OL].中國食物與營養.2024, 30(6):29-37.
22. 劉嬌*， 宋璨，劉虹. 構建主義學習理論在食品專業新農科式發展中的實踐——以“食品工藝學”教學為例. 速讀，2022（13）:175-177.
（六）著作
1. 楊楠，劉嬌。四川格西溝國家級自然保護區常見鳥類識別手冊。2022，商務印書館。
2. 劉虹，劉嬌，楊楠。川藏南線動植物與生態環境圖集。2023，武漢大學出版社。
（七）專利
3. 發明專利：一種大葉金腰SSR標記引物開發及其應用。作者：劉嬌，劉虹，覃瑞，向妮艷，賽米熱；申報單位：中南民族大學。受理專利號：202210758636.7
4. 發明專利：一種紅花苷標準對照品的提取純化工藝。作者：劉嬌，覃瑞，閆珍，劉虹，李剛；申報單位：中南民族大學。受理專利號：202211125906.7
5. 發明專利：一種利用紅花籽粕蛋白制備仿生纖維結構植物肉的方法，申報單位：中南民族大學；發明人：覃瑞，彭帥，劉嬌，劉虹，楊艷玲. 受理專利號：2023116585194
6. 發明專利：一種利用交聯-水洗制備植物蛋白肉仿生纖維的方法，申報單位：中南民族大學；發明人：劉嬌，彭帥，劉虹，覃瑞，楊艷玲. 受理專利號：2023116587005
7. 發明專利：莼菜體外膠在制備預防結腸炎產品中的應用，申報單位：中南民族大學；發明人：覃瑞,萬佳瑋,劉虹,劉嬌,艾廷陽,尹聰,李剛,陳雁. 受理專利號：2023114687935
8. 發明專利：CtGSTU32 基因在促進紅花黃酮類化合物積累中的應用，申報單位：中南民族大學；發明人：劉嬌,范康俊,覃瑞,劉虹,覃永華,艾廷陽,萬佳瑋 專利受理號：202510198401.0
9. 發明專利：一種紅花提取物及其制備方法和應用，申報單位：中南民族大學；發明人：覃瑞,萬佳瑋,呂璐,劉虹,李剛,劉嬌,艾廷陽,尹聰,覃永華,陳雁,李晶晶,況璐璟,胡學禮.專利受理號：2024103001349
四、 教學活動及成果
（一） 承擔課程
本科生課程：食品工藝學原理，食品營養與安全實驗模塊
研究生課程：食品生物工程
（二） 教學成果及榮譽
1. 2021年獲得湖北省科普講解大賽二等獎
2. 2021年獲得武漢市科普講解大賽二等獎
3. 《四川格西溝國家級自然保護區常見鳥類識別手冊》獲得四川省優秀科普作品二等獎
