姓名：萬佳瑋
職務/職稱：講師
研究專長：食品科學
通訊地址：中南民族大學生科院A410
聯系電話：18971717161
E-mail：2020037@scuec.edu.cn
團隊介紹：特色生物資源保護與綜合開發利用團隊”隸屬中南民族大學生科院，團隊由劉虹教授帶領共11人，包括教授4人、副教授4人、講師3人。圍繞三個方面展開研究：（1）生物多樣性監測調查及自然保護地綜合科學考察；（2）資源鑒定分析與評價；（3）種質資源改良與深加工開發利用。團隊在特色生物資源的全產業鏈研究與應用領域展現了卓越的前瞻性和創新力，致力于從野外調查到種質資源優化、至食品科學技術應用的縱深研究，特別是在野生動植物保護、全基因組等多組學方面深入解析紅花、來鳳姜、莼菜等多種藥食同源植物高值化開發利用和營養學研究上取得重要理論和應用成果。目前，團隊主持國家自然科學基金、國家林業和草原局、省部級、地方委托類生物多樣性調查項目50余項，科研經費累計達4000萬元，發表論文500余篇，獲批專利40余項，成果豐碩。
一、 學習及工作簡歷
2020/09 至今 中南民族大學 生命科學學院 講師
2017/09-2019/09 美國馬里蘭大學 營養與食品科學系 國家公派聯合培養博士研究生
2014/09-2020/06 華中農業大學 食品科技學院 食品科學專業 碩博連讀
2010/09-2014/06 華中農業大學 食品科技學院 食品質量與安全專業 本科
二、 主要社會兼職
湖北省食品科學技術學會理事
三、 科研活動及成果
（一）主要研究方向
特色植物性食物資源的理化特性和營養學評價及高值化應用
（二）主持的科研項目
1. 中央高?；究蒲袠I務費（青年項目）紅花籽仁皮特征成分的抗炎活性及作用機制研究 2024.04 至今
2. 中央高?；究蒲袠I務費（青年項目）莼菜不同部位的抗氧化及抗炎活性比較研究 2021.05-2023.10
3. 中央高?；究蒲袠I務費（地區服務項目）玫瑰精油及純露的關鍵成分檢測和抗氧化活性研究 2021.07-2023.10
4. 中央高校基本科研業務費（地區服務項目）黔江羊肚菌生態特色種選育研究 2022.05-2023.10
5. 橫向項目 綠化觀賞樹種選育及產業化開發 2022-11 至今, 120萬元, 主持
（三）代表性論文（注：1為一作，*為通訊，分區按照中科院最新版本分區，IF更新于2024.1）
1. Arshad R1, Wan J1, Ai T, et al. A targeted reformulation of safflower oil: Enhancing anti-inflammatory potential and market competitiveness through ω3 enrichment[J]. Food Research International, 2025: 115793. （一區，TOP期刊，IF 7.4）
2. Wan J1, Wang L1, Ai T, et al. Utilization of Safflower Oil Byproducts: Phenylpropanoid Amides of 5‐Hydroxytryptamine (PAHA)‐Enriched Extract as a Solution for Antioxidant and Inflammatory Pathway Modulation[J]. Journal of Food Science, 2025, 90(5): e70237. （一區，IF 3.2）
3. Wan J1*, Yu X1, Liu J, Li J, Ai T, Yin C, Liu H*, Qin R. The special polysaccharide hydrogel coated on Brasenia schreberi: preventive effects against ulcerative colitis via modulation of gut microbiota. Food&Function, 2023, 14(8): 3564-3575. （一區，TOP期刊，IF 6.3）
4. Wan J1, Wu Y, Pham Q, Li RW, Yu L, Chen MH, Boue SM, Yokoyama W, Li B*, Wang TT*. Effects of Differences in Resistant Starch Content of Rice on Intestinal Microbial Composition. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69(28): 8017-8027. （一區，TOP期刊，IF 6.1）
5. Wan J1, Pei Y, Hu Y, Ai T, Sheng F, Li J*, Li B. Microencapsulation of Eugenol Through Gelatin-Based Emulgel for Preservation of Refrigerated Meat. Food and Bioprocess Technology, 2020, 13(9): 1621-1632. （二區，IF 5.6）
6. Wan J1, Wu Y, Pham Q, Yu L, Chen MH, Boue SM, Yokoyama W, Li B, Wang TT*. Effects of Rice with Different Amounts of Resistant Starch on Mice Fed a High-Fat Diet: Attenuation of Adipose Weight Gain. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 68(46): 13046-13055. （一區，TOP期刊，IF 6.1）
7. Wan J1, Hu Y1, Ai T, Ye S, Huang Q, Yang Q, Li J*, Li B. Preparation of thermo-reversible eugenol-loaded emulgel for refrigerated meat preservation. Food hydrocolloids, 2018, 79: 235-242. （一區，TOP期刊，IF 11.5）
8. Wan J1, Li D, Song R, Shah BR, Li B, Li Y*. Enhancement of physical stability and bioaccessibility of tangeretin by soy protein isolate addition. Food Chemistry, 2017, 221: 760-770. （一區，TOP期刊，IF 7.5）
9. Wu Y1, Wan J, Choe U, Pham Q, Schoene NW, He Q, Li B, Yu L, Wang TT*. Interactions between food and gut microbiota: impact on human health. Annual review of food science and technology, 2019, 10: 389-408. （一區，TOP期刊，IF 12.4）
10. Pei Y1, Wan J, You M, McClements DJ, Li Y, Li B*. Impact of whey protein complexation with phytic acid on its emulsification and stabilization properties. Food hydrocolloids, 2019, 87: 90-96. （一區，TOP期刊，IF 11.5）
四、 教學活動及成果
本科生教學：《食品生物技術》; 《食品營養與安全實驗模塊》等。
帶隊全國大學生生命科學競賽：2021年獲湖北省二等獎兩項，2022年獲全國三等獎一項，2023年獲湖北省三等獎兩項
五、社會服務活動及成果
1. 開展恩施民族地區莼菜資源的相關研究；
2. 生命發現之旅《新藏線動植物與生態圖集》編委；
3. 2021年6月，參與恩施州來鳳縣地理標志產品來鳳姜的系統性調研，包括田間形狀記錄，土壤、分子樣采集等，為來鳳姜種質資源的搜集與保護，“一縣一品”的打造打下了前期基礎；
4. 2021年7-8月，跟隨生科學院科考隊，圍繞新疆特色食物資源和青藏線新藏線動植物資源與特色食物資源開展調查，總里程近1萬公里。
