8月19日，國際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》在線刊登了中南民族大學(xué)藥學(xué)院題為“Identification and differentiation of wild edible mushrooms based on lipidomics profiling combined with principal component analysis”的封面文章。碩士研究生楊富為論文第一作者，周莉副教授和劉吉開教授為通訊作者。

野生真菌作為一種天然的食物和藥物的來源，在營養(yǎng)和醫(yī)藥方面起著重要作用。真菌群落的代謝產(chǎn)物包括氨基酸，多糖，生物堿，萜烯，甾體等因其多樣性，愈發(fā)受到人們的關(guān)注。而且，某些高等真菌的次生代謝產(chǎn)物具有顯著的生物活性，例如抑制癌細(xì)胞生長，降低血壓，對(duì)細(xì)菌的抑制活性等。因此，高等真菌已逐漸成為食品科學(xué)、天然產(chǎn)物化學(xué)等領(lǐng)域的重要研究對(duì)象。目前，關(guān)于野生菌的鑒別主要通過觀察性狀、光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡拍照，并結(jié)合參考書籍描述進(jìn)行區(qū)分，很少有通過具體成分對(duì)不同種類進(jìn)行分析鑒別。依靠外觀性狀鑒別野生真菌的方法，往往容易出現(xiàn)誤判的現(xiàn)象。遇到形態(tài)相似的真菌品種時(shí)，往往很難辨別。每年都有關(guān)于誤食有毒野生真菌導(dǎo)致的死亡事件，這些都是因?yàn)橐吧婢豢茖W(xué)，不準(zhǔn)確的鑒定導(dǎo)致的悲劇。

該研究基于超高效液相串聯(lián)高分辨率質(zhì)譜技術(shù)的脂質(zhì)組方法分析不同野生真菌中的脂質(zhì)分子特征并精準(zhǔn)定量，首次系統(tǒng)地闡明了八種珍貴可食用野生真菌的脂質(zhì)輪廓。同時(shí)，結(jié)合PCA，PLS-DA等化學(xué)計(jì)量學(xué)的方法篩選出不同野生真菌中的差異脂質(zhì)分子作為區(qū)分鑒別不同野生真菌種類的潛在生物標(biāo)志物。該研究從脂質(zhì)組學(xué)角度為鑒別真菌種類提供了一個(gè)新思路。同時(shí)，該研究有助于廣大消費(fèi)者更好地了解和評(píng)價(jià)野生真菌的營養(yǎng)價(jià)值。

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https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c02269